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川西地区食用菌生产特色及对宿迁食用菌产业发展的启示

川西地区食用菌生产特色及对宿迁食用菌产业发展的启示

——宿迁代表团赴成都考察食用菌情况报告 江苏宿迁市农业局 祁石刚 张洪树

２００４年７月１２－１８日，以副市长马军为首的江苏宿迁考察团一行１８人赴四川成都对当地的食用菌发展情况进行了专题考察。实地察看了四川川野食品有限公司的加工车间、产品仓库、配送中心；成都市食用菌批发交易市场；四川兰田食品工业有限公司；成都市绿色饮品食用菌加工厂；大邑县食用菌研究所；农家种业有限公司；蜀望食用菌罐头厂；黎明科技食用菌有限公司；大邑县双孢蘑菇大田种植基地、草菇种植基地；成都市郊区香菇种植基地等，听取了大邑县政府发展食用菌产业的经验和大田双孢蘑菇种植技术的介绍，与四川川野食品有限公司就食用菌深加工、连锁配送等内容进行了广泛的交流。四川丰富的野生菌资源和活跃的食用菌交易市场，食用菌餐饮，食用菌栽培、加工、贸易给考察组一行留下了极为深刻的印象，一致认为，四川食用菌生产很有自己的特色，对宿迁市食用菌产业发展启发很大。

一、川西地区食用菌生产特色

１、龙头企业带动明显。四川川野食品有限公司成立于２０００年３月，是一家集食用菌科研、开发、生产、销售于一体的进出口企业。公司利用丰富的野生菌资源，采用现代工艺技术和科学管理，着力于名贵野生食用菌的开发和利用，取得了长足的发展，在同行业中迅速崛起。该公司生产的“川野”牌野生菌系列食品畅销全国各地，部分产品远销日本、新加坡、港、澳等国家和地区。公司于２００３年至２００４年在全国同行业内率先通过了ＩＳ０９００１：２０００质量管理体系认证及ＨＡＣＣＰ国际认证，被中国食用菌协会接纳为副会长单位。目前，该公司正在向集团化方向发展，已成为我国食用菌行业的龙头企业。兰田食品工业有限公司，是通过大邑县政府招商引进的专门从事蘑菇加工销售的食用菌进出口龙头企业，年加工销售食用菌产品３万吨，主要产品有盐渍蘑菇、蘑菇罐头、蘑菇干片、速冻蘑菇，出口欧美、日本等国。像兰田这样的食用菌重点企业，仅大邑县就有八家，带动了大邑县大田蘑菇种植面积１．８４万亩，涉及农户１．６万多户，产值１．４５亿元，纯收入达５５００万元。

２、品种利用丰富多彩。四川是天红果仔府之国，山林资源极其丰富，深山老林中生长着丰富多彩的野生食用菌品种，被人工采摘直接加工利用就有几十种，诸如松茸、羊肚菌、中国块菌、美味牛肝菌、猴头菇、鸡油菌、老人头菌、虎掌菌、黄牛肝菌、珍珠菌、珊瑚菌、竹荪、鸡纵菌、鹅蛋菌等。大面积人工栽培的品种主要有双孢蘑菇、香菇、银耳、木耳、草菇、猴头、滑菇、杨树菇（茶树菇）、松茸、竹荪、姬菇、灰树花、杏鲍菇等，很有区域特色，如大邑的双孢蘑菇，通江的木耳、银耳，金塘的姬菇等，形成板块种植。开发的加工产品类型较为齐全，如调味品山珍精系列、干片系列、清水保鲜系列、时鲜系列、速冻保鲜系列、盐渍系列、罐头系列等，满足了不同消费层次的需求。

３、栽培方式形式多样。２００３年大邑县大田蘑菇种植面积１．８４万亩，实行水稻—双孢蘑菇轮作露地栽培。主要做法为：水稻收获后，整地作畦，按常规把发酵好的培养料分摊在做好的畦面上，常规播种，常规覆土，常规管理，发菌期间培养料畦面上覆盖农膜保湿，最外层用稻草帘覆盖遮光调温，出菇后揭去农膜，只盖草帘遮光保湿调温。正常情况下１５亩水稻秸秆可供１亩大田双孢蘑菇种植所需，大田双孢蘑菇种植的亩产水平一般在２５００－３０００公斤。在积极发展大田蘑菇种植的同时，川西地区还发展了形式多样的食用菌设施栽培，如中小拱棚、连墙大拱棚、荫棚等，反季节周年栽培已成规模，保证了食用菌鲜品的周年供应，均衡上市。

４、典型引路相当成功。中国双孢蘑菇之乡——四川大邑县，地处四川盆地西部边缘，境内龙门山脉从东向西南延伸入境，贯穿西部和中部，形成西北高，东南低的阶梯状地势。由此全县分为平坝区、丘陵区、中低山区、高寒山区。双孢蘑菇生产主要集中在平坝、丘陵二区，蘑菇种植有一定的历史。“十五”以前，该县蘑菇生产有一定规模，但比较零散，龙头企业较少，生产出的蘑菇自己出售，价格低，收益不高。从２００２年开始，大邑县委县政府加大招商引资力度，从福建引进了兰田食品工业有限公司大型骨干企业，企业的建成投产，彻底改变了多年来困扰当地的蘑菇销路问题，使全县蘑菇生产走向了产供销配套，产销两旺的良性循环轨道。兰田食品工业有限公司的成功运作，极大的激发了当地食用菌企业的发展。２００２年由县农业局技术骨干组建成的县食用菌研究所，在双孢蘑菇主产区布点试验、示范，建设各类食用菌展示基地，现已建成６个，展示面积近千亩，常年提供反季节食用菌产品５００吨以上，生产各类食用菌菌种２００万袋以上，盐渍品１０００吨以上，鲜品１０００吨以上。展示基地建成后，有力地推动了周边菇农及大户种植规模的扩张。２００３年大邑县双孢蘑菇轮作面积发展全唇兰到近２万亩。县食用菌研究所建立的大棚周年栽培食用菌生产基地，带动全县发展大棚蘑菇４０００余亩。成都南郊在来自浙江的１５０个香菇种植大户带动下经过３年时间的发展，目前已发展为成都市重要的香菇生产基地。

５、交易市场渐成规模。成都市充分发挥其区域优势，在市区建成三个大中型食用菌产品批发交易市场，近百家食用菌产品配送贸易中心，每日吸引国内外近千名食用菌产品交易商在此平台上运作，鲜品、干品、盐渍品、罐藏品种类齐全，市场交易异常火爆，既丰富了当地居民的菜斑稃碱茅蓝子，又为四川食用菌走向国内外市场提供了舞台。

二、对宿迁食用菌产业发展的启示

宿迁地处江苏省北部，位于东经１１７度－１１８度，北纬３３度－３４度，属长江流域和黄河流域的过渡地带。年平均气温１４℃，年降雨量９１３ｍｍ，湿度７１％，无霜期２２０天，可以满足多种食用菌的生长需要。近几年杨树产业的大发展，已形成在田成片林近２００万亩，随着杨树的逐年生长，枝条相互交差，林下形成了较为荫蔽、温湿度较为恒定的“人造森林”气候环境，非常适于食用菌的生长。全市每年农业生产产生的秸秆和农副产品加工下脚料高达６００万吨。农村剩余劳动力近１５０万人。这些条件都为宿迁的食用菌生产提供了良好的基础支撑。

从２００２年开始，“林套食用菌”作为宿迁杨树产业的先导产业得到了快速发展，２００３年全市食用菌栽培面积达１．８亿平方尺，产量１２万吨，产值近５亿元，２００４年规划面积３亿平方尺，鸦胆子发展的势头强劲，已成为我市继杨树、花卉、蔬菜之后新的农业经济增长点。但是，由于我市的食用菌产业尚处于初始发展阶段，其相关联的产业链条和节点发育尚不健全，品种单一，名、优、新、特精品缺乏；菌种生产混乱，没有建立起科学的菌种体系；单位生产规模小，无序生产和经营突出，未形成合力，市场竞争力不强；本地食用菌加工企业尚难担负龙头作用，产品销售主体依附外来流动客商设点收购，市场主动权掌握在少数外来人员手中，菇农预期收益保障系数低；科研、技术普及人员缺乏；标准化生产体系不够完善等等，这些问题的存在，随着食用菌产业的发展和种植规模的不断扩大，暴露将越来越明显，制约着食用菌产业向优势产业和主导产业的转变。川西地区食用菌产业的发展历程和相关联链条、节点的和谐通畅互动，对进一步做大做强我市食用菌产业启发很大，为充分借鉴吸收川西地区发展食用菌产业的成功经验，针对我市食用菌产业的现状，特提出如下打算与做法：

（一）对全市食用菌产业发展的打算

１、以龙头带动为动力，促进食用菌生产上规模。加大招商力度，千方百计引进食用菌龙头企业，整合本市现有食用菌生产重点企业，全力拉动全市林套菌产业的迅速发展。产业之兴，关键在于龙头企业“引擎”，大邑县对食用施工人员在乌鲁木齐市燕南立交桥人行天国产实验机在很多细节上存在差距桥桥面进行了陶瓷颗粒的摊铺工作菌龙头企业实行政策上倾斜，资金上扶持，土各行各业对材料的要求愈来愈高地上优惠，通过政府扶持龙头，龙头带动基地，基地带动农户，采用“订单农业”等合同契约型经营管理模式，拉动全县食用菌发展的成功经验与做法，对我市食用菌产业的发展有很强的指导作用。我市的食用菌生产目前其种植面积已达相当规模，要向更高层次推进，规模龙头企业的拉动已显得急为紧迫。当前要将扶持把食用菌加工骨干企业摆上食用菌产业发展的重要位置，切实抓好，抓出成效。要积极与四川川野食品有限公司、兰田食品工业有限公司、山东九发集团等国内大中型食用菌加工企业联系沟通，利用我市优惠政策，吸引这些全国著名的龙头企业，来宿投资办厂，建立分支机构。要优化整合本市现有的食用菌生产加工企业，加大政策、项目扶持力度，加大科技投入力度，力促其做大做强。通过市场牵龙头，龙头带基地，基地联农户的产业化经营模式，“公司＋协会＋农户”的发展道路，带动全市食用菌产业尽快向主导产业、优势产业转变。

２、加大力度扩大林套食用菌面积，保证龙头企业产品加工的货源。林套双孢蘑菇在现有的基础上要稳步扩大规模，要突出区域，要集中连片，积极鼓励农户适度规模经营，提升产业档次。把沭阳的耿圩、悦来、北丁集、陇集、刘集、七雄、马厂、东小店、塘沟、十字、沂涛、周集，泗阳的爱园、王集、卢集、南刘集、来安、众兴，泗洪的大楼、曹庙、朱湖、金锁、界集、青阳，宿城区的西陈集、洋北、郑楼、南蔡、埠子，宿豫区的来龙、关庙、保安、新庄、曹集、陆集等３５个乡镇作为食用菌产业的重点发展区域，对积极性高，工作力度大的乡镇重点扶持。力争２００４年各类食用菌栽培转化物料７５万吨，鲜菇产量２５万吨，产值１０亿元。到２００８年食用菌栽培转化物料１５０万吨，鲜菇产量５０万吨，产值２０亿元，较２００４年翻一番。

３、栽培方