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田螺软罐头制作技术

田螺软罐头制作技术

1、原料配方。新鲜田螺50公斤，精盐2.5公斤，菜油4公斤，味精450克，鲜姜5公斤，大蒜头1.5公斤，胡椒250克，辣椒粉250克，八角粉30克，桂皮150克，陈皮150克，料酒1.8公斤。

2、分级修整。适于加工的田螺为克/个，按重量分成个等级。将分级后的鲜田螺放在清水缸内浸泡6个小时左右，加少许食盐和菜油，促使田螺快速吐脏，然后用去尾器除去其尾部并修平，去除程度以留两个螺纹为度。

3、盐碱水渍。修整后的田螺立即放入2%食盐和3%小苏打溶液中浸泡分钟，液温在保持10℃以下。

4、漂洗沥干。将田螺倒入漂洗槽中漂洗30分钟左右，除去泥沙和外壳碎片。漂洗水温宜在10℃以下。洗净后沥干备用。

5、帚序苎麻脱跖处理。将适量田螺和精盐放在锅内爆炒分钟，然后漂洗脱跖。

6、油炸调味。将2倍田螺肉重量的菜油放在锅内，待油冒白烟时，投入脱跖田螺，炸分钟，至田螺肉为金黄色。趁热浸入调味液中约1分钟，取出。调味液配制方法是将配方中的生姜、桂皮、陈皮等加水煮沸1小时，过滤，然后加入除料酒以小叶大戟外的其他配料煮沸溶解，最后加料酒再过滤。

7、包装杀菌。调制好的田螺尽快小荩草用聚酯/铅箔/聚丙烯复合袋装袋，每袋100克，用真空封口机封口。所以装袋时不要污染袋口，产品用于飞机蒙皮、装甲板、冷藏车、船舶甲板、汽车散热交换器、电脑外壳等高端市场领域除去破裂及封口不良袋，并擦干袋表水分。

8、保温检验。田螺软罐头装入塑料筐，置37℃保温库中，7天后剔除胀袋并装箱，同时按产品质量标准进行检验。